Menu おすすめメニュー
No.1 福島県産 やりいかの若竹煮
どこか懐かしさを感じる
温かな味わい、
絶品やりいかの若竹煮
福島県産やりいかと筍を甘さ控えめの和風出汁で仕上げた、家庭の懐かしさを感じる一品。やりいか、筍、わかめを近藤シェフ特製の出汁で仕上げました。一口食べれば上品な香りとうまみが口の中に広がります。白いご飯のお供としてももちろんのこと、少し辛口の日本酒とともにいただくのもおすすめ。春を感じるひと時をお楽しみください。
No.2 香川県産 オリーブサーモンとキャベツのブレゼ
優雅な気分を盛り上げる、
オリーブサーモンと
キャベツのやさしいブレゼ
さっぱりとした上品な味わいと、歯切れの良い食感が特徴の香川県産オリーブサーモンとキャベツをフランス料理の定番技法「ブレゼ」でやさしく蒸し煮にすることで、素材の持ち味を引き出した逸品。低温でじっくり火を入れたオリーブサーモンは、しっとりとなめらかな口あたり。甘みを引き出したキャベツとともに、穏やかな旨味が静かに重なり合います。樽のきいた白ワインや、温めたバゲットとともに、藤井シェフならではの創作フレンチをご自宅でお楽しみください。
No.3 青森県産 アカイカと筍の塩味炒め
絶妙な塩加減がたまらない、
アカイカと筍の塩味炒め
身がやわらかくあっさりとした味わいの青森県産アカイカと、筍を使った塩味仕立ての中華炒めをお届け。もち米に麹を加えた中華料理の発酵調味料『酒醸(チューニャン)』が、深みのある香りとコクを演出しています。アカイカの弾力のある食感と、歯切れのよい筍の食感のコントラストも魅力。白いご飯が進む、軽やかな一皿をお楽しみください。お酒の肴としても最高の逸品です。
No.4 宮城県石巻市産 ホタテグラタン
海の旨味をとじこめた、
贅沢ホタテグラタン
宮城県石巻市産ホタテを贅沢に使った、ボンキッシュベストセラーの上質なグラタン。1皿200gのうち40gを占める、肉厚なホタテ貝柱からは、噛むほどに旨味が広がります。ホワイトソースは蔵王山脈で育った酪農牛乳をベースにホタテの出汁をふんだんに使い、塩や調味料を加えず、素材の魅力を余すことなく堪能できる一皿に仕立てました。海の恵みを凝縮した味わいを、ご家庭でお楽しみください。
No.5 ボンキッシュの贅沢海鮮中華粥
海の旨味で心まで満たす、
贅沢な海鮮中華粥
ホタテやズワイガニ、芝エビなど海の旨味を贅沢に閉じ込めた、シャウ・ウェイシェフ特製の海鮮中華粥。芝エビの頭からとった濃厚なだしが、ひと口ごとに深い旨味を広げます。中華粥の定番ジャスミン米に白米をブレンドし、日本人の口に合うように仕上げました。とろりとした粥の中に、食べ応えのあるホタテやズワイガニ、刻んだセロリの食感が絶妙なアクセントを添えます。やさしくも贅沢な味わいは、スペイン産白ワイン「アルバリーニョ」とのマリアージュがおすすめです。
※全体をよく混ぜてからお召し上がりください。
※製品には万全を期していますが、まれにカニの殻や筋が入っている場合があります。取り除いてお召し上がりください。
No.6 三陸産 さんまのつみれ煮
旨味だしにほどける、
滋味深いさんまのつみれ煮
脂のりの良い三陸産さんまを丁寧にたたき、生姜や青じそ、青ねぎを加えて、風味豊かなつみれに仕立てました。とろみを加えた近藤シェフ特製の煮汁が、大ぶりのつみれと彩り豊かな野菜をやさしく包みこみ、すっきりとした甲州の白ワインと合わせれば、軽やかな余韻を添えてくれます。口に運ぶたび、素材の持ち味とだしの奥行きを感じられる、料亭仕立ての味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。
No.7
大分県産 津久見ぶりのポアレ
ビーツソース添え
香ばしく焼き上げた津久見ぶりを、
甘酸っぱいビーツソースで
良質な脂をたたえた大分県産津久見ぶりを、表面は香ばしく、身はふっくらと仕上がるよう丁寧にポアレしました。合わせるのは、数種のキノコをソテーし、バターと生クリームでコク深くまとめたクリームソース。さらに、ビーツとバルサミコ酢をピューレにした甘酸っぱいビーツソースを添え、藤井シェフならではのバランス感覚が光る、彩りと味わい豊かな一皿に仕立てています。樽のきいたカリフォルニア産のシャルドネと合わせて、レストランさながらのひとときをお楽しみください。
No.8 北海道産 赤カレイの豆鼓蒸し
蒸しで引き出す、
赤カレイと豆鼓の奥深い旨味
淡白で上品な旨味をもつ北海道産赤カレイに、紹興酒で下味をつけ、ふっくらと蒸し上げました。蒸すことで水分と旨味を閉じ込め、赤カレイ本来のやわらかな身と滋味を引き出しています。仕上げにかけるのは、豆鼓と発酵唐辛、香味野菜を合わせた、シャウ・ウェイシェフ特製の豆鼓ソース。豆鼓は香港では蒸し物や炒め物に欠かせない発酵調味料で、ご飯や麺とよく合います。塩味と発酵の旨味に、ほのかな甘みと酸味が重なる味わいは、リースリングとの相性も抜群。または紹興酒と合わせて、本格中国料理の余韻をお楽しみください。