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No.1
北海道産 鮭のポアレ
香港式レモン醤油ソース
香港式レモン醤油で楽しむ、
皮目香ばしい鮭のポアレ
脂のりが良く、ふっくらとした身が魅力の北海道産鮭を、皮目を香ばしく焼き上げたポアレに仕立てました。香港で唐揚げソースとして親しまれる蜂蜜レモンソースをベースに、シャウ・ウェイシェフが考案した特製レモン醤油ソースの甘みが、バターのコクとともに鮭の旨みを引き立てます。エストラゴンの甘く爽やかな香りが、中国料理のお魚料理らしい軽やかな余韻を添える一皿に。香ばしく焼いた鮭と特製ソースが絡み合う、香港式アレンジの中国料理をぜひご賞味ください。
No.2
長崎県産 小アジのスパイシーエスカベッシュ
(冷製)
小アジの旨みを引き立てる、
スパイス香る冷たいエスカベッシュ
身が柔らかく、旨み豊かな長崎県産小アジを香ばしく揚げ、冷たいエスカベッシュに仕立てました。小アジならではの繊細な身とほどよい脂が、クミンを効かせたマリナードソースとよくなじみ、セロリ、ニンジン、玉ねぎの食感が加わることで、爽やかな味わいが広がります。南仏・プロバンスのロゼワインと合わせて、酸味とスパイスの輪郭が際立つ、藤井シェフならではの一皿をお楽しみください。※お召し上がりの際は、全体が柔らかくなるまで十分に流水解凍してください。※冬場は水道水の温度が著しく下がるため、流水解凍にお時間を要する場合がございます。あらかじめご了承ください。※製品には万全を期していますが、稀に背びれが残っている場合がございます。取り除いてお召し上がりください。
No.3 北海道産 ホタテの和風豆乳煮
甘み豊かな北海道産ホタテを味わう、
滋味深い和風豆乳煮
甘みの強さと上品な旨みが特徴の北海道産ホタテを、出汁に豆乳や西京味噌などを合わせた近藤シェフ特製スープでやさしく煮込みました。さらに熊本県産芝海老を加えることで、スープに奥行きが生まれ、滋味深い味わいに。白菜と白葱のやさしい甘みと、柚子の香りが全体を上品に包み込みます。心と体をやさしく温める一品を、ご家庭でお楽しみください。
No.4 静岡県産 ビンチョウマグロのスイートチリソテー
スイートチリソースが引き立てる、
ビンチョウマグロの華やかな味わい
肉厚で脂がのった静岡県産ビンチョウマグロを香ばしくソテーし、藤井シェフオリジナルのスイートチリソースで仕上げました。トマトやパプリカ、玉ねぎ、カシューナッツなど、角切り野菜をたっぷり使った冷製ソースが、華やかに食卓を彩ります。お好みでベビーリーフを合わせてサラダ仕立てにしてもお楽しみいただけます。甘みと酸味が絶妙に絡み合う味わいには、芳醇な赤ワイン「ジンファンデル」とのマリアージュがおすすめです。ひと口ごとに広がる贅沢な余韻をご体感ください。※ソースはよく混ぜてからお使いください。
No.5 長崎県産 サバの塩麹香辣漬け
まろやかな辛味に香り立つ、
サバの旨味を楽しんで
脂のり豊かな長崎県産サバを、塩麹に唐辛子や五香粉、クミンなどを効かせたシャウ・ウェイシェフ特製漬けだれで、サバ本来の旨味を引き出しました。香辣（シャンラー）とは、香辛料の芳醇な香りと程よい辛みが調和した中国料理独特の表現。ふっくら焼き上げた身には、辛さ控えめながらも奥行きのある香りが広がります。紹興酒はもちろんのこと、日本酒との相性も抜群。スパイス香るまろやかな辛味をご堪能ください。※お好みで一味唐辛子や七味唐辛子をかけてお召し上がりください。※お召し上がりの際は小骨にご注意ください。
No.6
三陸産 さくら真鱈の香草パン粉焼き
ピストーソース
ピストーソースとの相性がたまらない、
さくら真鱈の香草パン粉焼き
さくら色で透明感のある三陸のブランド魚「さくら真鱈」。ふっくらとして弾力がある身が特徴です。鮮度抜群のさくら真鱈を、表面は香ばしく、身はしっとりジューシーに仕上げました。ハーブの名産地南仏プロバンス地方定番の冷たいピスト―ソースと絡めていただけば、南仏気分へいざないます。ペアリングはしっかりと冷やしたニュージーランド産ソーヴィニヨン・ブランがおすすめ。レストランさながらの逸品をどうぞ。
No.7 静岡県産 カツオのレバニラ風中華炒め
町中華の定番を、
カツオで大胆アレンジ
さっぱりとした味が特徴の静岡県産カツオを使い、町中華の定番「レバニラ炒め」を大胆アレンジ。しっかりと下味をつけてレバーのようなコクと食感を引き出したカツオを、新鮮なニラと炒め合わせました。花椒の香りと程よい辛さが引き立てる味わいは、ご飯はもちろん、ボジョレーのような軽めの赤ワインとも相性抜群。シャウ・ウェイシェフならではの逸品を、どうぞご堪能ください。
No.8 大分県津久見市産 ぶりの照り焼き
じっくり焼き上げた
津久見ぶりの旨みを堪能
秋から冬が旬のぶり。海水温が下がるほど脂がのりさらに美味しくなります。中でも大分県産津久見ぶりは、上品でふっくらとした食感が楽しめます。甘めのたれをつけて、じっくりと丁寧に焼き上げているため、ぶりの身までしっかり味が染み込み、白いご飯が止まらない逸品。ほっこりとした時間をどうぞ。